店舗経営〜一貫性の大切さ〜
経営では一貫性が大切。高級メニューで勝負するなら内装も落ち着いた上品な雰囲気で。応対は馴れ馴れしいのではなく、執事のように。料理説明や味わい方が丁寧だと素晴らしい。逆に皆上質なのに、接客がアルバイトさんでせっかくの料理をもったいなく感じた経験がある。コンセプトで「らしさ」を追求。
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