飲食店

飲食店の売上は来店客数✕客単価

来店客数は席数の制限がある
満席＝一回転とする

ランチタイム・ディナータイムなど
それぞれの時間帯で何回転するかを考える

ラーメン屋なら滞在時間は３０分
１０席で１日１００杯売りたいなら１０回転必要

ランチ４＋ディナー４＋夜２＝１０回転

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) February 4, 2020

飲食店の売上は来店客数✕客単価

来店客数は席数の制限あり

満席率にも注意が必要

４人１テーブルで２人座っていたら満席率は２÷４で５０％
満席率は高くても７５％くらい

カウンター席のみなら満席率は１００％にできる
１テーブル２席でくっつけたら４人にできる

工夫すれば満席率は高められる

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) February 5, 2020

飲食店で数値感覚を鍛えよう

客単価1,000円・席数４０席・１日の回転数３回転

1000✕40✕3＝12万/日

月25日✕12万＝300万/月

月売上の10%、家賃が30万以下ならgood

実際には以下も考慮
・ランチ・ディナーの客単価の違い
・曜日・時間帯別回転数の違い

よく行く店なら月売上が推定できる

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) February 5, 2020

洋菓子・ケーキ店

閑散期をどうするか？洋菓子店の場合

①夏場に売れる商品をつくる
②誕生日ケーキのリピートを強化
③手土産用焼き菓子で看板商品をつくる
④繁忙期に向けて商品開発・生産体制拡充をする
⑤割り切って休みを増やし英気を養う

売れない時期を増やすよりピークをもっと伸ばすと、前後の時期も売れる

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) February 3, 2020

昨日は台風のような風雨でした

お気に入りのケーキ屋さんがあります

雨の日に行くと、お礼ということで焼き菓子を一切くれます

これがまたおいしくて、手土産候補としてインプット

生ケーキは期限が短く、焼き菓子が売れるのは実は経営的に大きい

おまけも知恵を使えば、次につながりますね

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) January 27, 2020

【普通と違うと忘れられない】

北海道六花亭

サクサクパイ→３時間以内お召し上がりがオススメ

雪こんチーズ→賞味期限２時間

北海道旅行でこの賞味期限の短さが強烈なインパクトだった

６年以上前で正直味は思い出せない（笑）

きっと行ったらまた食べる

お土産はマルセイバターサンドで

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) January 29, 2020

カフェ

流行るカフェのヒント

①期待以上に料理がおいしい
②日替わり、週替わりで飽きさせない
③オープンで開放的
④情報発信している
例えばインスタで週替わりランチを告知で行かなくてもチェックできる
⑤常連にはスタンプカードで還元
⑥顔と名前を覚えた接客
⑦スイーツがおいしく持ち帰れる https://t.co/KqrzREOWjm

— りょうさん＠BtoCマーケター(地域密着ビジネス) (@RIwahashi) January 27, 2020